Hi Everyone,

Bây giờ là 10:35am, hôm nay trời ở đây cũng lên trên 30C.... sáng nay tui thức dậy sớm dù rằng tối hôm quá lên giường đã hơn 1:20am sáng..... Tui mở máy tưới từng phần của mảnh vườn, vì sức nóng và gió nóng làm mí cây trong garden của tui héo hon dài dài.... nhất là những cây nằm trong những chậu..... Sáng nay, trong gia đình tui, sẽ không đi ra ngoài ăn trưa như thường lệ, Big Boss tui nấu nồi Bún Riêu cho bả và tui, còn ba thằng con thì ăn phở gà, vì tụi nó không biết ăn Bún Riêu (vì nó có mùi thơm hảo hạng quá????).... tụi nó theo phụ tui ngày hôm qua, và hôm nay... và ít nhất là cho đến hết tháng nầy.....

Trong khi chờ đợi mọi người thức dậy.... tui ngồi đây viết xuống đôi hàng cho các bạn read cho vui.... Đây là mùa "ăn chơi"... nên tui viết xuống một số tài liệu về rượu cho các bạn tham hiểu thêm.... Tui lấy cái title của cái email nầy là "Wine Tasting like Pro" - Cho các bạn ở VN, danh từ "Pro" được viết tắt từ chữ "Professional" có nghĩa là "Chuyên nghiệp" hay nói một cách nôm na hơn là "cao thủ".... là "thầy"....

Vì là những danh từ riêng về rượu... tui không có khả năng chuyển dịch "tương đương" trong tiếng VN - vì tui không còn nhớ tiếng VN nhiều - nên tui viết bằng Anh ngữ mà thui nhe các bạn....

Phần nầy trong cuốn Australian Reader's Digest December 2005... tui sẽ copy xuống gồm:

  1. Wine Tasting Like a Pro; and

  2. Five Tips....

Tui re-format cái bài viết, để các bạn read dễ dàng hơn....

  1. WINE TASTING LIKE A PRO.

    Follow these steps and you'll soon decelop a finer appreciation of the drop - by Ben Killerby.


    1. LOOK AT IT

      • First, check the wine has no obvious faults. That is, it isn't CLOUDY or FIZZY and there are NO SOLID ELEMENTS floating around.

      • Second, check it is the RIGHT COLOR for its type and age.


      With WHITE Wine:


      • A young white (one-to-three year old) is usually a PALE STRAW COLOUR with a TINGLE OF GREEN around the rim.

      • As a White wine gets older, it becomes YELLOWIER.

      • Later, it turns GOLDEN and when it is old, BROWN.


      With RED Wine:


      • A red wine is usually a DEEP CRIMSON with a PURPLE TINGLE.

      • Then it takes on a BRICK RED COLOUR.

      • When really old, it turns to BROWN.


    2. NOSE IT.

      The simpliest way to "nose" a wine is to lift up the glass, SWIRL (lắc vòng vòng cái ly) the wine around a little to help release the aroma (mùi thơm), put YOUR NOSE over the top of the glass and TAKE A SHORT SNIFF (hít vào). Try SHUTTING YOUR EYES and ASKING YOURSELF,


      • "Is this wine clean?"

        That is, make sure it does NOT SMELL LIKE WET HESSIAN (corked wine - mùi hư của rượu), vinegard (volatile wine), rotten eggs or sulphur dioxide (too much sulphur dioxide at bottling).

        Next, ASK YOURSELF,


      • "Is the smell typical of the variety?"

        This requires a little knowledge, but generally, there are one or two keys indicators. For example, CHARDONNAY often smells like MELON (mùi dưa) or PEACHES (mùi trái đào). If it smells like FRUIT SALAD (mùi đủ loại trái cây), it probably does NOT have the typical CHARDONNAY characters.


    3. TASTE IT.

      Finally, you can drink it. TWO things are now going to happen.


      • First, you will get SOME IMPRESSION of the SWEETNESS (vị ngọt), ACIDITY (vị acid), TANNIN (vị chát) and BODY OF THE WINE (nồng độ rượu?... ie. nhẹ hay mạnh) VIA THE TONGUE (cái lưởi của bạn). The rest of the taste sensation comes from THE AROMA OF THE WINE IN THE NOSE.


      • Take a generous sip and hold it in your mouth for a few seconds (ngậm hớp rượu trong miệng). The swallow it or spit it out. (OK, spit it out ONLY if you are in a wine tasting session, NOT in a restaurant.)

        Winemakers have another trick that helps them uncover a wine's nuances - but it takes a little practice. Take the wine in your mouth and tilt your head down (nghiên cái đầu xuống). Now open your lips slightly and at the same time draw air in through your mouth so that the wine is aerated. This makes a slurping, gurgling sound (tiếng như đang sút miệng).

        Weigh up the flavour components. Pay particular attention to the "Persistence of flavour" - how long you can taste the wine after you have swallowed it. THE LONGER OF THE TASTE, THE BETTER OF THE WINE - assuming, of course, the flavour was enjoyable

        www.killerby.com.au


  2. FIVE TIPS.
     

    2.1. TIP 1: How to Chill a Bottle Fast (Làm thế nào để làm lạnh chai rượu nhanh chóng?).

     

    A brunch of thirsty friends pop around unannounced. They all want while wine and you haven't got a single cold bottle. What to do? Simple.

    Stick your wine bottle in a bucket (cái thùng đựng). Fill the bucket half with ice, half with water, covering as much of the bottle as possible. Then add a generious handful of salt to the water: this cause the temperature to drop faster. After ten minutes, the wine will have dropped more than 10 degrees

    (Max Allen, The Reallt Useful Pocket Wine Book)

    2.2. TIP 2: How To Serve Wine


    GOLDEN RULE: NEVER FILL A GLASS MORE THAN TWO-THIRDS. (Đừng bao giờ rót rượu vào ly hơn hai-phần-ba của dung tích ly rượu).

    2.3. TIP 3:


    1. A GOOD WINE IS:


      • Clean and clear: It should smell and taste FRESH, YUMMY and ENTICING.

      • Concerntrate: Whether it's light and delicate or rich and full-bodied, it should SIT PLEASINGLY ON YOUR TONGUE.

      • Complex: Goos wine has MORE THAN ONE FLAVOUR, to keep you INTERESTED TO THE LAST DROP.

      • Balanced: No one element - fruit, alcohol, acid, oak - should stick out. They should be in HARMONY.

      • Able to linger: The flavour haunts the back of your throat, urging you to have ANOTHER SIP (uống thêm).


    2. A BAD WINE IS:


      • Dirty and Bland: It smells upleasant or boring.

      • Thin and dilute (loãng): It hardly registers on your tongue.

      • Simple: Bad wine has only one rather weak flavour.

      • Unbalanced: Bad wine is overly sharp, or woodly, or has alcohol burn.

      • Mean: The taste disappears at the back of your throat and leaves you feeling short-changed.


    2.4. TIP 4: The Wine's Nearly Ready

    Not sure if your wine is cold enough? Simply follow the advice of former Christie's wine auctioneer Ursula Hermacinski:

    "TWENTY MINUTES BEFORE DINNER , TAKE THE WHITE WINE OUT OF THE FRIDGE AND PUT THE RED WINE IN."

    2.5. tip 5: Once Opened, Wine Last....


và phần cuối cùng cho các bạn....

HOW TO OPEN A BOTTLE OF BUBBLY (SPARKLING/CHAMPAGNE)

It's so simple - when you know how....

The gas inside the bottle of sparking wine is held at the same huge pressure as air inside a car tyre. Releasing the pressure can be risky, so here's how to do it safely.

  1. Ensure the bottle is cold; warm fizzy can froth wildly when popped.

  2. Keep a thumb on the top of the cork at all the times (in case it wants to pop itself) and just loosen - but don't completely remove - the wire. It gives you more grip.

  3. Hold the cork and wire in your weaker hand. Using the stronger hand, slowly turn the bottle. Use a serviette if your hand slips on the wet glass.

  4. Gently ease the cork out - you want to heara breathy phhht - the sound of a socialite discreetly breaking wind.

  5. Once it's open, you want to enjoy as many of the bubbles as possible, so use a tall glass, rather the the wide saucer sharpe you see in movies.

Max Allen - The Really Useful Pocket Wine Book -

That's All Folks!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tui đề nghị cái bạn, đêm Giáng-Sinh nên cùng gia-đình và những thân yêu, mở một chai rượu "sparkling/champagne" để chia mừng..... thông lệ, ly rượu champange thường làm cho người uống cảm thấy vui mừng va hạnh phúc thêm..... bởi vậy nó mới được gọi là "fizzy".....

N.B: Các bạn sẽ "théc méc" tại sao không gọi là rượu champagne mà lại còn có cái tên "sparkling"??????? vì với sự đồng ý của hội đồng về wine trên thế-giới..... chỉ có nước PHÁP (và hình như một vài nước ở Âu-Châu) mới được quyền dùng chữ "champgane".... còn những nước khác phải xài chữ "sparkling" mà thui......

Email đã dài... tui phải đi làm một tí việc, rời phải đi làm...... Các bạn Have a Great Day.......

and Keep Smil.....................ing, dears........................

Bi giờ các bạn đã "tốt nghiệp" khóa thử rượu và nghệ thuật mở chai rượu "sparkling" rồi.... tội vạ gì mà không đi mua rượu về mà thử.... các bạn còn ngại ngùng/ngùng ngại gì vậy?????? hahaha/hohoho...... vì ông bà mình thường hay nói....

"Dịp may không đến hai lần!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"

Dzậy là chắc ăn, XMAS and NEW YEAR nầy các bạn sẽ thử Champagne phải hông????? chèn mẹt ui, sao chẳng ai lên tiếng lên tăm hết ráo dzậy?????

Các bạn ui thử đi, đừng bao giờ ngồi nguyền rũa bóng tối??????? cuộc đời trôi qua mau lắm lắm.... nếu các bạn không enjoy từng giây từng phút trong cuộc hành trình của các bạn.... thì than ui, các bạn đã và đang đánh mất đi những cái hay cái lý thú trong cuộc đời của các bạn đó!!!!!!!!!! tối hay sáng, vui hay buồn, âu lo hay ham sống, etc..... tất cả điều là "illusion" (ảo giác)..... tất cả điều do tự mình nghĩ, tự mình cảm thấy mà thui....... hahaha...... do đó, vươn lên các bạn, and ALWAYS THINK POSSITIVE..... ALWAYS ENJOY WHAT YOU HAVE...... DEARS......

RT - Thằng Ngốc - 12:25pm, Saturday 17/12/2005....